Confine yourself to the present: November 2013

Sunday, November 17, 2013

6. チュチュルウダン Cucur Udang

今週紹介したい所はチュチュ‘・ウダンを売っているところです。
ここはケパラバタスにあります。ケパラバタスはペナンの北部にあります。
ここはシャフルハミド（Shahul Hamid）というレストランの中にある屋台です。

シャフルハミド

私の家からここまで車で十五分かかり、大体八キロです。

地図一

地図二

チュチュルウダンはかき揚げのような食べ物であり、海老と野菜が入った食べ物です。ここで売っているのは海老ともやしが入ったチュチュルウダンです。

材料の海老ともやし

チュチュルウダンをあげている

母によると、実はここのチュチュルウダンはほかの所と比べてちょっと高いです。ここにはセットで売られています。セットの中にチュチュルウダンが二つ、豆腐干が一つあります。このセットはＲＭ2.50です。ほかの所には、チュチュルウダンは一つＲＭ0.60であり、豆腐干はＲＭ0.80です。したがって、チュチュルウダンが二つ、豆腐干が一つはＲＭ2.00だけであり、ここよりＲＭ0.50安いです。

胡瓜、豆腐干、チュチュルウダン

セットを準備中

母と兄が食べるセット

ウィキペディアでは、豆腐干は以下のように書かれています。

豆腐干（繁：豆腐乾、とうふかん）は、中国本土及び台湾で広く使われている一般的な豆腐の1種で、非常に硬く作られた豆腐である。作り方は堅めに作った豆腐を圧縮し、脱水する事により行われる。日本の岩豆腐と同じかそれ以上に硬い豆腐で、形状は角切りの餅のような形状である。
揚げ物、炒め物、煮物その他に使われ、中国では最もポピュラーな豆腐の1つである。中華街では、すでに千切りになったものが売られている。使用する場合は、料理する前に、ボールに入れて何度か熱湯にさらして使った方がいい。高菜（中国料理で使うのは雪菜）と枝豆と一緒に炒めたり、冷菜にしたりするのがポピュラー。また、素食（中国式ベジタリアン）では肉の代わりとして使われる事もある。

母によると、ここのチュチュルウダンは高いですが、人気が有る原因は美味しいピーナツソースがあります。

ピーナツソース

実は、私はもやしが嫌いですから、ここのチュチュルウダンを食べたことがありません。しかし、母は美味しいと言って、私も信じて来ます。

住所：45, Jalan Butterworth, 14400 Kepala Batas。

営業時間：午前7：00～午後8：00

私の前に、ほかの人もここを紹介ことがあります。
一つ目は、2009年5月のエントリーです。（英語）
二つ目は、2009年7月のエントリーです。（マレー語）
しかし、二つも四年前のブログエントリーですから、値段は今より安いです。

Sunday, November 10, 2013

5. 皮蛋粥と砂煲伊麵

今回紹介する所は皮蛋粥と砂煲伊麵を売っている屋台です。私のうちからそこまで車で十分から十五分かかります。皮蛋粥と砂煲伊麵は私が帰郷の時の朝御飯のメニュー以内の食べ物です。もし母は朝市へ行けば、それを買って帰ります。そこでほかの食べ物もありますが、皮蛋粥と砂煲伊麵はもっと美味しいです。

まず、皮蛋粥を紹介します。皮蛋粥はピータンと豚肉のお粥です。ピータン（中国語：皮蛋）はアヒルの卵に木灰・石灰・塩・泥などを茶の汁でこねたものを塗りつけ、発酵させた食品。卵白は褐色の寒天状、卵黄は暗黄緑色に固まる。中国料理の前菜に用いる。（goo辞書：http://dictionary.goo.ne.jp/leaf/jn2/177413/m0u/）。もしもっとピータンが知りたかったら、http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9A%AE%E8%9B%8Bに資料があります。

ウェキペデぃアの写真

このお粥のレシピはhttp://cookpad.com/recipe/1254994があります。
皮蛋粥は香港の伝統的なお粥です。そして、ペナンに普通の屋台やレストランはあまり売っていなくて、大体酒楼（しゅろう、広東式レストラン）しか売っていません。しかし、酒楼で食べるのはちょっと高くて、香港点心があまり好きじゃありませんから、あまり行きたくないです。そして、この屋台を見つけたのが楽しいです。また、そのお粥の量は大きくて、味も美味しいです。

皮蛋粥

砂煲伊麵は鍋うどんのような食べ物です。砂煲（シャパオ）は沙鍋（シャークオ）でも呼んで、中華料理用の鍋で、土鍋の一つです。伊麵（イーミー）は伊府麺（イーフー麺）という麺であり、油で揚げた卵入りの麺です。
http://www.jinend.com/fd/chinese/yeemee/では、以上のように書かれています。
先ずこれを食べた日本人は大抵チキンラーメンだと言います。それもそのはずチキンラーメンは、このイーミー（伊麺）を基に考案されたと言われています。小麦粉を卵だけでこねた麺で卵の味が濃いです。それを揚げて保存が利いた状態にしておりきます。料理する時は水分を直ぐに吸収し、おいしいチキンラーメンになります。北京語ではイーミェンです。　もともと清朝時代の揚州の役人だった伊さんが考案したと言う事で、こういう名前になったとか。マレーシアでは色々な形で料理され活躍しています。

伊面

砂煲伊麵は実は沙鍋に載せます乗せられる伊麺湯（スープイーミー）です。伊麺湯は￥スープタイプのイーミー（伊麺）です。ホウレン草に豚のひき肉、フィッシュボールなどが半熟卵の溶けた特性スープに入っています。卵味の麺と豚肉のダシのスープで味がイメージできるでしょうか。日本ではチキンラーメンですが、具や特にスープにはこだわりがあります。こちらでは日本の様なインスタントラーメンのイメージはなく、完全なる麺料理の１つです。